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石家庄正佳餐饮管理有限公司

  

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  联系人:张先生

  地址:河北省石家庄市桥西区新华路1053号幸福城A区底商57号

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食品卫生安全

食品加工的过程控制

  1、严格执行公司《全面质量管理系统》。对各种菜品每道工序都制定了严格的标准,并将餐饮加工和服务过程细化为多个控制点,确保饮食卫生安全无事故。

  2、公司彻底消除饮食卫生安全隐患,并执行严格的过程控制。

  (1)严禁采购、加工“三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)”产品和腐烂变质食品。

  (2)坚持食品加工“生进熟出一条龙”程序,坚持荤素、生熟分类分开存放和加工。

  (3)烹制好的菜肴要倒入干净的熟盛具内,与生食品、半成品分开放置。

  (3)刀墩等炊厨用具按生荤、生素、水产标识使用,并且每天进行84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒。

  (4)水池分类分开使用,有明显标识。

  (5)严格执行餐具消毒保洁制度,所有公用餐具坚持每餐“三洗、三消毒”。

  (6)设置完好的防鼠、防蝇措施,随时清扫环境卫生,营造宾馆化就餐环境。

  (7)切配前的原料经初加工清洗干净,做到“先洗后切”,蔬菜浸泡半小时以上。

  (8)严禁使用隔夜剩餐。

  (9)员工售卖过程中必须佩戴一次性口罩、手套,患有感冒及手部有外伤员工不允许上岗。

  3、成品验收卫生规范

  (1)以感官检验方法,要在每餐每种菜肴品种出锅后售卖前,按锅次对其进行分批验收

  (2)检查整鸡、整鸭、整鱼、猪肘、鸡腿、丸子等体积较大产品的中间部位是否熟透

  (3)检查豆浆、去芽土豆等高危食品是否熟透

  (4)检查菜品是否有异味或异物

  (5)对验收不合格的成品禁止售卖,补救无望的,应及时销毁

  (6)做好成品检验记录

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