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行业新闻

今年石家庄市餐饮单位将全部实现“明厨亮灶”

  据了解,“明厨亮灶”是规范餐饮行业食品安全,以及倡导诚信经营推出的一项新举措,监管部门将根据不同饭店的结构,推广采用“透明厨房”、“视频厨房”、“隔断厨房”、“网络厨房”等不同的“明厨亮灶”模式,让消费者亲眼监督饭店后厨,以便保证饭店为顾客提供更加洁净的后厨操作环境,也促使饭店为顾客提供更安全的食材。石市食药监局有关负责人说:“‘明厨亮灶’是指餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节,通过直观形式或视频方式予以展示,使‘后厨’成为可视、可感、可知的‘透明厨房’。”

  2015年,在河北省食药监局下达70%任务目标的基础上,石市明确提出,2015年全市打造‘明厨亮灶’的年度目标是辖区内餐饮服务单位总量的80%,力争90%;大型餐饮服务单位、学校(幼儿园)食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、高速公路服务区要100%完成;其它类型餐饮服务单位完成总量的80%;所有新办餐饮服务单位须达到‘明厨亮灶’标准要求方可许可。 2016年,随着全市打造“明厨亮灶”工作的不断深入,为从根本上解决食品安全问题,全市将对餐饮服务环节监管体系重新设计和机制再造,逐步建立以“诚信监管”为核心的战略架构,大力推进“餐饮监管、良心工程”。力争年内全市所有县(市)区打造“明厨亮灶”工程都实现100%达标。

  记者了解到,“透明厨房”的基本做法是:餐饮服务单位使用玻璃幕墙,设置参观走廊及窗口,使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程;实行“视频厨房”的基本做法是:在后厨安装监控探头,在就餐大厅、包房或结算厅(台)设置电子显示屏,将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上,消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督;实行“隔断厨房”的基本做法是:使用隔断矮墙(柜)将操作间与就餐间隔开,加工操作现场直接置于消费者监督之下;实行“网络厨房”的基本做法是:通过“药安食美”社会共治平台,利用手机客户端实时显示餐饮服务单位加工制作过程,实现远程监控、零距离监督,以提高餐饮服务单位自律意识,充分发挥消费者监督作用。(王凤伟 谭舒心)

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